Kao oguljeni dobavljač sa češnjakom, naišao sam na brojne kupce koji vole okus belog luka, ali su odloženi svojim intenzivnim pungencijama. Češnjak je sastojak spajanja u mnogim kuhinjama širom svijeta, poznato po svojim zdravstvenim pogodnostima i izrazitom ukusu. Međutim, njegova oštrina ponekad može nadvladati jelo. U ovom blogu, podijelit ću neke efektivne metode da bih ogulio češnjak manje oguliti, osiguravajući da poboljšava vaše recepte bez prevladavanja.
Razumijevanje šankoste češnjaka
Prije nego što pređemo u rješenja, ključno je shvatiti šta uzrokuje belicu. Češnjak sadrži spoj koji se zove Alliin. Kad se belog češnjaka sruše, nasjeckane ili oguljene, oslobađa se enzim zvani Alliinase, koji pretvori u Alliin u Allicin. Allicin je odgovoran za snažan, ljupkog mirisa i ukusa belog luka. Duži češnjak izložen je zraku nakon oguljenja ili nasjeckanja, proizvode se više alicina, intenzivira njegovu pindenciju.
Namakanje u vodi
Jedan od najjednostavnijih i najučinkovitijih načina za smanjenje ljupke oguljenog češnjaka je natopiti ga u vodi. Postavite štitnike za češnjake u posudu hladne vode i pustite ih da sjede najmanje 15 - 30 minuta. Vodu možete promijeniti jednom ili dvaput za to vrijeme. Voda pomaže u ležeru nekih sumpornih spojeva koji doprinose pindenciji. Nakon natapanja, isušite vodu i požalite češkom češkom ručniku za papir prije upotrebe u svojim receptima. Ova metoda je posebno korisna kada koristite beli luk u sirovim aplikacijama, poput preljeva ili namotaja. Na primjer, ako napravite vinaigret sa češnjakom, natapanje oguljenog češnjaka učinit će preljev ukusno i manje nadvladavanje.
Blanšing
Blanširanje je još jedna velika tehnika za umanjenje ljutnje oguljenog češnjaka. Donesite lonac vode u prokuhajte i dodajte oguljene čepove sa češnjakom. Neka ključaju oko 1 - 2 minute, a zatim ih brzo prebacite u posudu za ledenu vodu kako biste zaustavili postupak kuhanja. Blanširanje pomaže da razgradi neke enzime koji proizvode albicin, smanjujući oštrinu češnjaka. Ova metoda također daje češnjaku malo mekšu teksturu koja može biti korisna u određenim posuđem. Možete koristiti blanširani češnjak u mešaju - pomfrit, supe ili kamenje. Pogledajte našeŠarlić ukrcaniZa praktičnu mogućnost pre - oguljena češnjaka koju možete lako blantirati kod kuće.
Pečenje
Pečenje je popularan način da se okus oguljenog češnjaka pretvori od šljunke do slatkog i blage. Zaprekirajte svoju pećnicu na 375 ° F (190 ° C). Postavite štitnike od češnjaka na limu za pečenje obloženi pergamentnim papirom. Ponesite ih malim maslinovim uljem i pospite prstohvatom soli. Peći češnjak u pećnici oko 20 - 30 minuta, ili dok ne okrene zlatno smeđe i meko. Pečeni češnjački češnjak ima bogat, orasni ukus koji je mnogo manje ružnije od sirovog češnjaka. Možete raširiti pečeni oguljeni češnjak na tostu, pomiješajte ga u pire krompir ili ga koristite kao bazu za kremasti umak od češnjaka. NašOguljena češnjaka 1kgSavršen je za pečenje u velikim količinama, tako da možete imati dosta pečenog češnjaka na ruci za razne recepte.
Koristeći kiselinu
Kisele poput limunovog soka ili sirćeka takođe mogu pomoći u smanjenju ljupke oguljenog češnjaka. Možete natopiti oguljenog češnjaka u mješavini vode i limunovog soka ili sirćeta 10 - 15 minuta. Kiselina pomaže u neutraliziranju nekih alkalnih spojeva u češnjaku koji doprinose pindenciji. Nakon natapanja, isperite češnjak pod hladnom vodom i koristite ga po želji. Ova metoda dobro funkcionira kada koristite beli luk u receptu koji već ima kiselu komponentu, kao što su sos od rajčice - na bazi rajčice. Na primjer, ako napravite češnjak - paradajz pasta sos, natapanje češnjaka u limunovom soku prvo će umakat uravnotežiti u ukusu.
Uparivanje sa drugim sastojcima
Određeni sastojci mogu pomoći u suzbijanju ljupki oguljenog češnjaka. Na primjer, mliječni proizvodi poput krema, jogurta ili sira mogu se prezirati na oštrinu češnjaka. Prilikom izrade umaka od češnjaka, krema pomaže izglađivanju ukusa češnjaka. Bilje poput peršuna, bosiljka ili cilantro može se koristiti i za uravnoteženje ukusa češnjaka. Dodavanje pregršt svježih biljaka na posudu na bazi belog luka može učiniti osvježavajućim i manje nadmoćim.
Razmatranja skladištenja
Pravilno skladištenje oguljenog češnjaka također može utjecati na njegovu pindenciju. Ako odmah ne koristite oguljeni čevju, pohranite ga u nepropusnu posudu u hladnjaku. Ovo pomaže u usporavanju hemijskih reakcija koje proizvode allicin. Međutim, imajte na umu da će se vremenom, čak i hladnjački oguliti češnjak postepeno postati šljiva. Ako želite pohraniti oguljeni češnjak na duži period, možete ga zamrznuti. Stavite ljuljaste čepove u zamrzivač - sigurnu torbu ili posudu i uklonite što više zraka. Smrznuta oguljena češnjaka može trajati nekoliko mjeseci, a kad će se otapati, imat će malo smanjena pindencija u odnosu na svježi oguljeni čest. Pogledajte našeBelični češnjak bez kožeZa visokog kvaliteta ljuštenog češnjaka koji se može lako pohraniti.
Zaključak
Izrada oguljenog češnjaka manje ostruži se na razumijevanju nauke koja stoji iza njegovog ukusa i koristeći prave tehnike. Bilo da se odlučite na potopiti, blanširati, perati ili koristiti kiselinu, ove metode vam mogu pomoći u uživanju u ukusnom okusu belog luka, a da ne bude preplavljen njenom oštrinom. Kao oguljeni dobavljač sa češnjakom, posvećen sam pružanju visokog kvaliteta ljuštenog češnjaka koji se može lako transformirati prema vašim preferencijama ukusa.
Ako ste zainteresirani za kupovinu naših oguljenih češnjaka za svoj restoran, posao hrane ili kućnu upotrebu, pozivam vas da nas kontaktirate za raspravu o nabavci. Nudimo konkurentne cijene, visoke - kvalitetne proizvode i pouzdane usluge isporuke. Radimo zajedno da dodamo savršen dodir češnjaka na vaše kulinarske kreacije.
Reference
- "Nauka o dobroj hrani" Paul Adams
- Članci "kuharskih ilustriranih" na aromu i pripremnim tehnikama od belog luka.