Kao dobro etablirani prodavač finog bijelog luka, imao sam privilegiju da radim s raznim vrstama bijelog luka, razumijem njihove jedinstvene okuse i naučim kako ih pretvoriti u divne paste. Paste od bijelog luka i đumbira su svestrani začini koji daju notu okusa širokom spektru jela, od karija i pomfrita do marinada i preljeva. Na ovom blogu ću podijeliti s vama kako napraviti finu pastu od bijelog luka i đumbira, koristeći visokokvalitetni bijeli luk koji isporučujem.
Odabir pravog bijelog luka
Temelj odlične paste od bijelog luka i đumbira leži u kvaliteti bijelog luka koji odaberete. Nudim raznolik izbor sorti bijelog luka, od kojih svaka ima svoje posebne karakteristike.
Red Net Pocket Bijeli bijeli lukje popularan izbor. Ima blag, slatkast ukus koji je manje oštar u poređenju sa nekim drugim sortama. To ga čini idealnim za one koji uživaju u suptilnijem ukusu belog luka u svojim jelima. Karanfilići su srednje veličine i lako se gule, što je bonus kada pravite pastu.
6,0 cm Beli lukpoznat je po velikim, debelim klinčićima. Ovi veliki čena belog luka imaju snažan punjač, što ih čini savršenim za one koji vole jak, intenzivan ukus belog luka. Veća veličina također znači da će vam trebati manje čena da biste postigli željenu količinu bijelog luka u pasti.
Ljubičasti beli luk sa ljuskomističe se ne samo po svojoj prekrasnoj boji već i po složenom profilu okusa. Ima blago začinski i zemljani podton, koji vašoj pasti od belog luka i đumbira dodaje dodatni sloj dubine.
Prilikom odabira bijelog luka za svoju pastu, tražite lukovice koje su čvrste, bez znakova plijesni ili klijanja. Karanfilić treba da bude čvrsto upakovan unutar lukovice. Svježina je ključna, jer stariji bijeli luk može imati oslabljen okus.
Odabir đumbira
Jednako važan kao i bijeli luk je đumbir koji koristite. Svježi korijen đumbira je najbolja opcija za pravljenje paste. Potražite đumbir koji je čvrst, sa glatkom kožom. Izbjegavajte đumbir koji je mekan, naboran ili ima pljesniv miris. Što je đumbir mlađi, to će biti nježniji i blaži. Stariji đumbir ima jaču, vlaknastiju teksturu i intenzivniji okus.
Priprema sastojaka
Pre nego što počnete da pravite pastu, moraćete da pripremite beli luk i đumbir. Počnite tako što ćete oguliti režnjeve belog luka. To možete učiniti tako da nežno pritisnete svaki klinčić ravnom stranom noža, što će olabaviti kožu i olakšati uklanjanje. Za đumbir upotrijebite gulilo za povrće kako biste uklonili tvrdu vanjsku kožicu.
Kada su oguljeni, sitno nasjeckajte bijeli luk i đumbir. To će im olakšati miješanje u glatku pastu. Možete prilagoditi omjer bijelog luka i đumbira prema svom ličnom ukusu. Uobičajeni omjer je 2:1, sa dva dijela bijelog luka na jedan dio đumbira, ali možete povećati ili smanjiti količinu bilo kojeg sastojka ovisno o tome kako želite da vaša pasta ima ukus.
Pravljenje paste
Postoji nekoliko različitih metoda koje možete koristiti da pretvorite nasjeckani bijeli luk i đumbir u pastu.
Upotreba procesora za hranu
Kuhinjski procesor je najbrži i najlakši način da napravite glatku pastu od češnjaka i đumbira. Stavite nasjeckani bijeli luk i đumbir u procesor hrane. Dodajte malu količinu vode ili ulja kako biste olakšali proces miješanja. Pokrenite mašinu za obradu hrane na maloj brzini i postepeno povećavajte brzinu dok se sastojci dobro ne sjedine i ne formiraju glatku pastu. Možda ćete morati nekoliko puta sastrugati stranice posude procesora kako biste bili sigurni da su svi sastojci ravnomjerno izmiješani.
Korištenje maltera i tučka
Ako nemate mašinu za obradu hrane, malter i tučak mogu biti odlična alternativa. Možda će vam trebati malo više vremena i truda, ali vam omogućava da imate veću kontrolu nad teksturom paste. Stavite nasjeckani bijeli luk i đumbir u malter. Počnite ih mljeti tučkom kružnim pokretima. Dok meljete, bijeli luk i đumbir će početi da se razgrađuju i puštaju svoje sokove. Dodajte malo soli kako biste pomogli u procesu mljevenja i poboljšali okus. Nastavite da meljete dok ne postignete željenu konzistenciju.
Korištenje blendera
Za pravljenje paste se može koristiti i blender. Međutim, možda neće mešati sastojke tako glatko kao procesor hrane. Stavite nasjeckani bijeli luk i đumbir u blender, zajedno sa malo vode ili ulja. Blendajte na velikoj brzini nekoliko minuta, zaustavljajući se da po potrebi sastružete ivice posude blendera. Dobivena pasta može biti malo gušća nego da koristite procesor za hranu, ali i dalje možete postići dobru teksturu uz malo strpljenja.
Čuvanje paste
Kada napravite pastu od belog luka i đumbira, poželećete da je pravilno skladištite da ostane sveža. Pastu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do dve nedelje. Ako ga želite čuvati na duži period, možete ga zamrznuti. Stavite pastu u posude za kockice leda i zamrznite. Kada se zamrznu, premjestite kocke u vrećicu za zamrzavanje. Na ovaj način lako možete izvaditi onoliko paste koliko vam je potrebno za svaki recept.
Korišćenje paste
Pasta od belog luka i đumbira je neverovatno svestrana. Možete ga koristiti u raznim jelima. U indijskoj kuhinji je osnovni sastojak karija, masala i čatnija. Jednostavno dodajte kašiku paste u ulje za kuvanje na početku procesa kuvanja kako biste ulili uljem svojim ukusom.
U kineskoj kuhinji, pasta od belog luka i đumbira se često koristi za mešanje pomfrita i marinada. Dodaje ukusnu aromu umamija mesu, povrću i rezancima. Možete ga koristiti i za pripremu jednostavnog sosa za potapanje tako što ćete ga pomiješati sa soja sosom, sirćetom i malo šećera.
U tajlandskoj kuhinji pasta od belog luka i đumbira se koristi u supama, kariju i začinjenim umacima. Dobro se slaže sa limunskom travom, čilijem i kokosovim mlekom za stvaranje smelih, ukusnih jela.
Prednosti paste od belog luka i đumbira
Beli luk i đumbir ne samo da su ukusni, već nude i brojne zdravstvene prednosti. Beli luk je poznat po svojim antibakterijskim i antivirusnim svojstvima. Može pomoći u jačanju imunološkog sistema, smanjenju nivoa holesterola i smanjenju rizika od srčanih bolesti. Đumbir ima protuupalna svojstva i može pomoći u smirivanju uznemirenog želuca, ublažavanju mučnine i bolova u mišićima.
Pravljenjem vlastite paste od češnjaka i đumbira, možete osigurati da koristite svježe, visokokvalitetne sastojke i izbjegavate sve aditive ili konzervanse koji se mogu naći u kupovnim pastama.
Zaključak
Pravljenje fine paste od belog luka i đumbira je jednostavan i isplativ proces. Uz prave sastojke i malo truda, možete stvoriti svestrani začin koji će poboljšati okus vaših omiljenih jela. Bilo da ste profesionalni kuvar ili domaći kuvar, ako imate teglu domaće paste od belog luka i đumbira u frižideru, vaše kuvanje može da podigne na viši nivo.
Ako ste zainteresirani za nabavku visokokvalitetnog bijelog luka za vlastitu proizvodnju paste ili za vaš posao, rado bih razgovarao o vašim potrebama. Kontaktirajte me kako biste započeli razgovor o nabavci i otkrili razliku koju moj fini bijeli luk može učiniti u vašim jelima.
Reference
- "Kompletna knjiga začina" Arlene Voski Avakian
- "Biblija ukusa" Karen Page i Andrew Dornenburg
- "Indijanska kuhinja" Madhura Jaffreya